עיקרי לִנְסוֹעַ בלונדון, תאכלו דרך ההיסטוריה - והעתיד - של פיש אנד צ'יפס

בלונדון, תאכלו דרך ההיסטוריה - והעתיד - של פיש אנד צ'יפס

מאהב צ'יפי מאתר את החנות המקורית (שאיננה מזמן) ודוגמת עוד רבות, כולל אפשרות טבעונית.

צלחת של קוד אנד צ'יפס, בתוספת מנות צד של אפונה דייסית ורוטב טרטר, ב-Olly's, מסעדת פיש אנד צ'יפס בהרנה היל, דרום לונדון. (וויל הוקס / עבור הוושינגטון פוסט)

כיכר פרנק דובסון היא לא מקום להתעכב, אפילו ביום חמים באוקטובר. החלק המרוצף לבנים זה של מזרח לונדון ראה ימים טובים יותר, לא מעט בגלל שהמרכז שלו, הפסל של דובסון מ-1951, Woman With Fish, הושחת ללא תיקון והוסרה בשנת 2002. אלו היושבים על הספסלים מסביב לכיכר - שהם מספר שלוש, כולל אני , בבוקר יום חמישי הזה - יש רק את הבית הקודם שלה, בסיס מתכת עזוב, להסתכל עליו עכשיו.

מדינת פלורידה סדר להישאר בבית
Wpקבלו את החוויה המלאה.בחר את התוכנית שלךחץ ימינה

עם זאת, לא באתי לראות את הפסל, או את הבסיס שלו. אני מחפש משהו אחר, משהו שמתעד את המקום הייחודי של המקום הזה בהיסטוריה הבריטית. זה המקום שבו נוסדה חנות הדגים והצ'יפס הראשונה בעולם, Malin's, בתחילת שנות ה-60; לפני שהכיכר הגיעה ב-1963, זה היה הקצה הצפוני של קליבלנד וואי, ו-Malin's נפתחה במספר 78.

תה לאחד! נהנה ממקומות התה המובילים של לונדון בטיול סולו.

יש תובעים יריבים, כמובן, אבל זה נראה המקור הסביר ביותר של המנה האייקונית של בריטניה. אני לא מוצא שום אלטרנטיבה, באמת, Panikos Panayi, מחבר הספר פיש אנד צ'יפס: היסטוריה, מספר לי מהמשרד שלו באוניברסיטת דה מונפורט בלסטר. במובן מסוים אני לא יכול לראות שום סיבה לא להאמין בזה; מצד שני, חנויות פיש אנד צ'יפס לא ממש ממריאות עד תחילת המאה ה-20. לא הצלחתי למצוא הרבה חנויות דגים וצ'יפס שהתקיימו בין מאלין ואז.

בהיעדר ודאות, אני שמח לקבל את טענת המלין. עם זאת, פרנק דובסון סקוור לא מספקת הרבה עידוד. קבוצה של יונים עצבניות, מיני-סופרמרקט, שלט חוצות דיגיטלי המברך את נהג המרוצים לואיס המילטון על הניצחון האחרון שלו; יש לו את כל אלה. משהו על פיש אנד צ'יפס? לא.

במקומות אחרים בעיר, המצב שונה. למרות הגעתם של אוכל הודי וסיני, חנויות עוף מטוגן והופעתה של לונדון כעיר אוכל שורית בעלת ביטחון עצמי, בבירה הבריטית עדיין יש הרבה צ'יפי. בתור חסיד לכל החיים, החלטתי ללכת לחפש את הטוב ביותר - ובין נגיסות עמוסות ועמוסות מלח וחומץ, אגלה עוד על ההיסטוריה, המרכיבים והמקום הייחודי שלה בתרבות הבריטית.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

ראשית, היסטוריה. כיכר פרנק דובסון נמצאת במרחק של דקות הליכה ספורות מלב השכונה המרתקת ביותר של לונדון, Whitechapel, שהייתה ביתם של גלי מהגרים רצופים במאות השנים האחרונות. זה עכשיו המרכז של הקהילה הבנגלדשית הגדולה ביותר בבריטניה, אבל בין אמצע המאה ה-19 למלחמת העולם השנייה, זו הייתה לונדון היהודית, שטעטל בשם Whitechapel.

לכן צצו כאן פיש אנד צ'יפס - או לפחות חלק הדג, שהוריש לבריטניה על ידי מהגרים יהודים. (מקור הצ'יפס אטום יותר, אבל צרפת נראית סבירה ביותר.) דג מטוגן הוא יהודי ללא עוררין, אומר פאנאי. כל הראיות מצביעות על כך. כשחקרתי את הספר, מצאתי המון התייחסויות לטיגוני דגים יהודיים, גברים ונשים כאחד. עד סוף המאה ה-19, אכן, ריח הדגים המטוגנים היה טרופית אנטישמי נפוץ בבריטניה.

המדריך הלונדוני לאוהבי שוקולד

זה של מאלין אולי נעלם מזמן, אבל עדיין יש אוכל טוב בוויטצ'אפל. הליכה מזרחה מ-Cleveland Way לאורך מייל אנד רוד ו-Whitechapel Road מציעה הרבה פיתויים. שוק ווייטצ'פל, שנמשך אולי 500 מטרים בין קיימברידג' הית' רואד ל-Vallance Road, כולל בין ההיצע שלו קופסאות משתלמות של מנגו, חופנים של כוסברה וגושי ג'ינג'ר בגודל אגרוף. אחר כך יש שלישיית חנויות מתוקים, כולן ברצף, שמוכרות פינוקים בצבעים מרהיבים כמו ג'לבי (בלילה מטוגנת בשמן עמוק ספוגה בסירופ), גולאב ג'מון (כופתאות על בסיס חלב) וראס מלאי (עוגת גבינה עשירה). בפאנשי, מסעדה בנגלדשית, סמוסות נערמות בצורה מפתה בחלון.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

זוהי אדמה עשירה. כאן נוסד צבא ההצלה ב-1865; כאן, משרדים של מבשלת בירה לשעבר, מאן, קרוסמן ופאולין, יושבים ליד הפאב Blind Beggar, שבו בוצע רצח כנופיות ידוע לשמצה ב-1966 על ידי המאפיונר של איסט אנד רוני קריי. כשאני חולפת על פני, אוסף של תלמידי בית ספר אדומים מכינים את זה סקיצות.

דת, כמו אוכל, היא קבועה. מחוץ לתחנת ווייטצ'אפל, שנמצאת בפיתוח מחדש לקראת הגעתו של קו הרכבת התחתית החדש של אליזבת', מטיף שמעצב את עצמו בתור המשימה באוויר הפתוח חוקר עוברי אורח. התנ'ך שלי אומר לי שאלוהים שם בך נשמה חיה, הוא אומר לאדם אחד. נכון, אדוני? שאלוהים ברא אותך בצלמו?

אני פונה שמאלה לרחוב אוסבורן, שמוביל אל בריק ליין. כבר עבר זמן לארוחת צהריים. בפינת הרחובות Hanbury ו-Commercial, אני מוצא את Poppie's, אחד מהצ'יפים החדשים של העיר. מסקרן אותי לנסות את זה כי זה חלק משרשרת קטנה, וזה יוצא דופן; רוב חנויות הדגים והצ'יפס הבריטיות הן עצמאיות.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

בפנים, Poppie's הוא תערובת סוערת של המסורתיות והבלתי מזיקות. משטח טיגון ענק שולט בחדר הראשי; מצרך מבריק מפלדה של חנויות דגים וצ'יפס, הטווח הוא המקום שבו האוכל מבושל ולפעמים מאוחסן. נהוג לראות מגוון מפתה של פריטים שכבר מבושלים, כמו דגים ונקניקיות חבוטות, יושבים בתא זכוכית בגובה העיניים.

על הקירות תמונות של האיסט אנד הישן, קריקטורות של אישים מפורסמים (כולל, מטבע הדברים, צ'רצ'יל), פרסומות ישנות, תגי גדוד, עמודי שער של עיתונים ורצועה דקה שמתרוצצת בחדר המכילה תרגומים של סלנג מחורז קוקני. עם זאת, זה מאוד לא אמין.

אני מזמין בקלה, הבחירה הקלאסית בדרום אנגליה. (תושבי הצפון מעדיפים חוואר; חבר מעיירת הדייגים גרימסבי שבצפון הארץ אמר לי שבקלה הוא מזין תחתית, וזו הסיבה שהם שולחים אותו למקום אחר.) הוא בצד הקטן, אבל מבושל היטב - בלילה פריכה ופריכה, לחה. וברור שהוא טרי מבפנים. ולמרות שהצ'יפס מעט חיוור לטעמי, זמזום עדין של אושר מרמז שסועדים אחרים לא שותפים להסתייגויות שלי.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

בהיותו פיש אנד צ'יפס, זה יום לפני שיש לי מספיק מקום לעוד. זה מתאים, שכן יום שישי הוא היום לאכול פיש אנד צ'יפס. בבית הספר היסודי של הבנים שלי, למשל, זה תמיד מוגש לארוחת צהריים של שישי, בעוד הצ'יפי המקומי שלי, ברוקלי'ס רוק, מתפוצץ בחמש אחר הצהריים. עם לקוחות שמחכים לפינוק השבועי שלהם.

רבות מחנויות השבבים הטובות ביותר, כמו ברוקלי'ס רוק, נמצאות מחוץ למרכז העיר; זה אוכל ביתי, אחרי הכל, לא מטבח עילית. לאף אחד אין מוניטין טוב יותר מזה של Olley, שזה עתה נבחר ברשימת 10 השחקנים הקצרים הלאומית לפרסי הפיש אנד צ'יפס הלאומיים השנתיים. היא נמצאת בהרנה היל, שכונה מטופחת יותר ויותר בדרום לונדון; אני מגיע רעב, קצת אחרי 13:00.

מהר מאוד ברור שאם הפנים של Olley's - עם קירות הלבנים הכפריים וחלונות העץ הפנימיים שלו - הוא אידיוסינקרטי בצורה קיצונית, אז האוכל דבק במיטב המסורות. הארי ניאזי, שפתח את Olley's ב-1987, הוא דבק באיכות. את הצ'יפס מולבנים ואז מטגנים, מה שנותן מעטפת פריכה מבחוץ ועושה אותם רכים ונימוחים מבפנים, הוא אומר לי. הדג בר קיימא; הכל מטוגן בשמן חמניות עם מגע של תמצית רוזמרין, מה שלדברי ניאזי מבטיח שהבלילה - עשויה בפשטות, עם קמח ומים - לא תהיה שמנונית.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

ניאזי, עם הרקע הטורקי הקפריסאי שלו, הוא חלק ממסורת גדולה. הקפריסאים היוונים בולטים במסחר בדרום ובמידלנדס, בעוד שהאיטלקים כבר מזמן מזוהים עם המנה בסקוטלנד; גם חנויות בניהול סיני נפוצות. מהגרים לא רק יצרו פיש אנד צ'יפס, אלא גם עשו הרבה כדי לשמור על הפופולריות שלו.

עם זאת, מעטים האנשים שעושים את זה טוב כמו זה של אולי. הבקלה לח ומתקלף, והצ'יפס מבושל לסיבוב זהוב פריך. אפונה רכה - נפוץ יותר בתפריטים בצפון - מספקת ליווי רך ועדין בטעם. ניאזי, 55, מזמזם בחדר. כשלקוח נכנס דרך הדלת הזו, אני רוצה שהוא ירגיש רגוע, הוא אומר. אני רוצה להעלות חיוך על הפנים שלהם. ברגע שאתה נרגע, זה כמו להיות בחופשה.

וכמו להיות בחופשה, בסופו של דבר אתה אוכל יותר מדי. אני לוקח 10 דקות נסיעה ברכבת לתחנת ויקטוריה בלונדון, במטרה להפסיק את ארוחת הצהריים הנכבדה שלי (היה גם פודינג טרקלי עם רפרפת) בהליכה ארוכה. אני חולף על פני קומץ חנויות דגים וצ'יפס מעניינות בדרך - ה- Rock and Sole Plaice בקובנט גארדן, למשל, או ה-Fryer's Delight בהולבורן, שחלקו הפנימי הדליל של שנות ה-60 הוא קלאסיקה כריזמטית של הז'אנר. גם שפע של פאבים מגישים את המנה, למרות שזה דבר מודרני. מבחינה היסטורית, הפאב היה שמור לשתייה.

אני עובר דרך קלרקנוול, שם יונייטד צ'יפ פתחה בקול תרועה רמה מוקדם יותר השנה, במטרה לנער פיש אנד צ'יפס. אבוי, הוא נפל קורבן לתלונה ישנה כמו המנה עצמה. בפתח המסעדה מוצב שלט המודיע כי עקב תלונות ריח של תושבים מקומיים, נאלצנו לסגור את החנות לשארית הקיץ. עכשיו הסתיו והמסעדה נותרה סגורה.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

אני ממהר, כי יש עוד חנות חדשה שאני מעוניין במיוחד לנסות. סאטון ובניו, רשת קטנה במזרח לונדון, פתחה זה עתה את חנות השבבים הראשונה בבירה לטבעונים בלבד בהקני.

האקני, כמו שכונות רבות במזרח לונדון, לכוד בין מסורת של מעמד הפועלים לבין תחילתה המהירה של ג'נטריפיקציה. זה מקום שבו תמצאו סוכני נדל'ן המציעים דירות עם שני חדרי שינה בשווה ערך למיליון דולר לחי אחר צלע עם פועלים בבתי הקפה. פיש אנד צ'יפס טבעוני, אני מניח, מתאים איפשהו בין השניים, אבל לא כולם משתכנעים. כשאני מתקרב, שתי נשים בגיל העמידה יוצאות באולינג מסאטון ובניו, אחת מתנצלת בפני השנייה: ראיתי את השלט וחשבתי שזה יהיה פיש אנד צ'יפס רגיל!

אני לא נרתע. מספר הלקוחות במקום החור בקיר הזה, וחשוב מכך, הריח, מעודדים. דגים טבעוניים מוצעים כאן בשלוש צורות. אני מזמינה את פריחת הבננה החבוטה, שהושרה באצות וסמפיר הירקות הימיים, לקחת. זו הפתעה נפלאה; עדין בטעם, במרקם לא דומה ללב ארטישוק, וטוב מאוד עם סחיטת לימון. זה כמו דגים? לא באמת. אבל זה טעים.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

עד שאני מגיע לתחנה המרכזית של האקני כדי להביא את הרכבת שלי הביתה, הכל נעלם. זה מעודד, אני מניח, שפיש אנד צ'יפס שומר על מספיק צ'אט תרבותי כדי שגרסה טבעונית תיחשב כנחשקת, ואפילו יותר טוב שהיא כל כך טובה. השלב הבא, אני חושב, הוא שלונדון תתחיל לחגוג את המנה המקומית הפשוטה הזו - ואני יודע בדיוק מאיפה להתחיל. יש בסיס ריק בכיכר פרנק דובסון שיכול להסתדר עם פסל חדש ונחמד.

הוקס הוא סופר שבסיסו בלונדון. מצא אותו בטוויטר בכתובת @will_hawkes או ב willhawkes.contently.com .

עוד מנסיעות:

תה לאחד! נהנה ממקומות התה המובילים של לונדון בטיול סולו.

רוצים למזער ג'ט לג? הנה מה שהרופאים מזמינים.

הסיפור ממשיך מתחת לפרסומת

לונדון של לונדוני

אם אתה הולך

היכן להישאר

מלון הוקסטון

81 Great Eastern St.

011-44-20-7550-1000

הגבלות נסיעה בעיר ניו יורק

thehoxton.com

פרסומת

החדרים מגיעים בשלושה גדלים - קופסת נעליים, זוגית ומרווחת - במקום המעוצב באלגנטיות זה במזרח לונדון. כפול מכ-144$ הכולל ארוחת בוקר קלה, WiFi ושיחות לכל מקום בעולם.

הקלפפר

רחוב מסחרי 40

011-44-20-7247-5371

theculpeper.com

פאב פינת רחוב מסוגנן זה קרוב ללב Whitechapel מציע חמישה חדרים בקומה השנייה שלו בתוספת חממה על הגג עם נוף נהדר על פני העיר. זוגיות, כולל ארוחת בוקר, מתחילים בכ-158 דולר.

איפה לאכול

של אוליי

65-69 Norwood Rd., Herne Hill

011-44-20-8671-8259

olleys.info

צפו לשירות ידידותי ולדגים שנתפסו באופן בר-קיימא במוצר המצוי הזה בדרום לונדון. פודינגים קלאסיים (נסו את הפודינג טרקל, ב-4.95$) מצטרפים למבחר רחב של דגים בתפריט; קוד אנד צ'יפס עולה כ-21.70 דולר.

Poppie's, Spitalfields

6-8 Hanbury St.

011-44-20-7247-0892

poppiesfishandchips.co.uk

ממוקם בפינת רחוב הנברי, קרוב לבריק ליין התוסס ושוק ספיטלפילדס, פופי'ס מציע תפריט ארוך: קורמונית (או וולי, כ-1.30 דולר) היא תוספת חריפה לבקלה וצ'יפס רגילים (כ-18.40 דולר).

סאטון ובניו

240 Graham Rd.

011-44-20-3643-2017

suttonandsons.co.uk

בחנות הקטנטנה הזו מעט מעט מושבים, אבל שווה לחכות. מנה בצורת נקניק של פריחת בננה חבוטה (בערך 7.30 דולר) מעולה עם סחיטת לימון.

מה לעשות

מוזיאון לונדון

חומת לונדון 150

011-44-20-7030-3300

museumoflondon.org.uk

המוזיאון החינמי המופלא הזה יעבור בקרוב לאתר חדש בסמיתפילד, אבל בכל מקום שהוא חיוני לכל מי שרוצה להכיר את העיר הזו. מלונדיניום הרומאי ועד היום המודרני, הכל כאן.

הליכה ברובע היהודי העתיק

נפגשים בתחנת הרכבת התחתית Tower Hill

011-44-20-7624-3978

walks.com/our-walks/the-old-jewish-quarter

לטעום מהעולם היהודי האבוד של ווייטצ'אפל, אין דבר טוב יותר מסיור רגלי זה בעל ערך רב (כ-.20). צפו לבתי כנסת ולסדנאות יזע, כלשונם.

מֵידָע

visitlondon.com

W.H.