עיקרי אַחֵר בברצלונה, ורמוט נהנה מהתעוררות נמרצת

בברצלונה, ורמוט נהנה מהתעוררות נמרצת

כבר לא המשקה של הסבתות, הוורמוט עושה קאמבק באזור קטלוניה של ספרד.

הרבה דברים מתחרים על תשומת הלב שלך אצל מדאם יסמין. יש את הטפט המטושטש בהדפס זברה, בתור התחלה, ואת בובות הברבי הטרנסג'נדריות שמסמנות את הכניסה לחדרי האמבטיה לשני המינים, שלא לדבר על קהל הלקוחות המגניב, המביט בי. אבל חבית האלון המיניאטורית בקצה הבר היא זו שתפסה את עיני בלילה אחד באביב שעבר. היה לו חוט מתכת קטן מאחור, ובחזית היה מקושקש, בגיר: ורמוט 2 אירו.

הפעם האחרונה ששמעתי על מישהו ששתה ורמוט (וורמוט אם אתה קטלאני) הייתה כשסבתא שלי זרקה אותו לתוך אחד מהמנהטן הדביק-מתוק שלה. אבל הנה זה היה, בבר היפסטרי של ברצלונה, מוגש על ידי ברמן מחורר בנדיבות, שהטיל בלי מילים בקבוק זלצר ירוק גדול על השולחן יחד עם סבב המשקאות שלנו והלך.

מסתבר שספרד נמצאת בעיצומו של רנסנס של ורמוט. למרות שהוא מעולם לא נעלם מהכתמים העתיקים, האלכוהול בצבע חום - שניתן להגיש אותו או על הסלעים, עם או בלי שפריץ של סודה, ולקשט בטוויסט לימון, פרוסת תפוז, זית ירוק או שום דבר בכלל - לאחרונה התחיל להופיע בכל רחבי העיר. אפילו האחים אדריה (של אל בולי וכל מסעדה אופנתית בתהילת ברצלונה) נכנסו לפעולה עם הוורמוטריה שלהם שנפתחה לאחרונה, Bodega 1900.

האם לטראמפ יש כלב

פרטים: ברצלונה ורמוט

חביות עץ משמשות בזיקוק של ורמוט ב-Bodega Yzaguirre, האזור הכפרי של טרגונה, ספרד. אחרי עשרות שנים שלא באופנה, מסורת הוורמוט חזרה לברצלונה. (מאיה קרות')

למרות שמקורותיו המודרניים של ורמוט קשורים לעתים קרובות לאיטליה, יין מועשר בעשבי תיבול נמצא בשימוש רפואי בתרבויות רבות במשך אלפי שנים. ואזור קטלוניה של ספרד הוא ביתם של תעשיית ורמוט בת דורות משלו. תערובת של יין לבן מועשר בתוספת אלכוהול, סוכר ותערובת עשבי תיבול סודית של כל מזקקה, ה-hooch המקומי שונה מבני דודיו האיטלקיים המיוצרים באופן מסחרי, כמו מרטיני וצ'ינזאנו, ובדרך כלל בערך במחצית המחיר. עשרות מזקקות מייצרות ורמוט באזורי קטלוניה כבר יותר ממאה שנה, ומוכרות אותו הן בבקבוקים עם תווית והן ישירות לברים, שם הוא נמזג מחבית.

בברצלונה, to fer un vermut (מילולית לעשות ורמוט, אבל בגדול זה ללכת לשתות) הוא טקס עם כמה עשה ואל תעשה ספציפיים - אחד מהם למדתי בדרך המביכה כשהזמנתי סיבוב בשבת אחת לילה ותפס את הברק מחליף מבט עם בחור בקצה הבר.

על מה זה היה? שאלתי את הבחור, שהציג את עצמו בתור חורחה.

זה עניין של גיירי, הוא הסביר, תוך שימוש בסלנג גנאי ספרדי שמשמעותו זר. ורמוט זה דבר שעושים בימי ראשון, אחרי המיסה ולפני ארוחת הצהריים.

במקור, המשיך חורחה, ורמוט עשבוני נועד לפתוח את התיאבון לפני ארוחה גדולה. ואז אנשים התחילו לעבור לבירה או יין לפני חצי מאה, והוורמוט יצא מהאופנה. עם זאת, לאחרונה זה שוב באופנה, בדומה לשפמים של פעם, כתפיות ומסורות אחרות של סבא. מבצע שנועד לאחרונה להחיות את ההרגל בקרב הדור הצעיר כולל אתר אינטרנט עם תמונות של בחורים צעירים עם שיער עגלגל ומשקפי שמש של Warby Parker.

אבל הבנתי מחורחה ששתיית ורמוט במוצאי שבת בספרד דומה להזמנת מימוזה במועדון לילה בארצות הברית. זה פשוט לא נעשה, אלא אם כן אתה מחוץ לעיר - ולא רציתי שיוציאו אותי כל כך מהר.

אחדמתוך 25 הפעלה אוטומטית של מסך מלא סגור דלג על מודעה × סיור בפריז, אוכל קודם הצג תמונותפטרישיה וולס, מבקרת המסעדות הוותיקה של ה-International Herald Tribune ומחברת ה- Food Lover's Guide to Paris, עדיין חיה, מלמדת וכותבת בעיר האור. היא מעדכנת את ספר ההדרכה הקלאסי שלה והוציאה אפליקציית טלפון למטיילים.הכיתוב פטרישיה וולס, מבקרת המסעדות הוותיקה של ה-International Herald Tribune ומחברת ה- Food Lover's Guide to Paris, עדיין חיה, מלמדת וכותבת בעיר האור. היא מעדכנת את ספר ההדרכה הקלאסי שלה והוציאה אפליקציית טלפון למטיילים. פטרישיה וולס, מחברת ספרי בישול ומדריך, שותה קפה ב-KB Cafeshop בפריז. לורה סטיבנס / עבור הוושינגטון פוסטהמתן שנייה אחת כדי להמשיך.

בפעם הבאה, רציתי לעשות את זה נכון. אז יום ראשון בהיר אחד בסביבות הצהריים, חבר ואני קפצנו על אופניים ודייוושנו בשדרות הרחבות והמורכבות של שכונת ל'אשמפלה אל מורו פי, בר ורמוט בעל קיבולת של 18 מקומות בחלון ראווה גדול מספיק כדי להחנות בו מכונית חכמה. שמו של הבר מתורגם באופן רופף כטעם מעודן, והאנשים שמאחורי Morro Fi בטוח יודעים מהי הדרך הנכונה ל-fer un vermut. הסצנה הייתה מאוד מטרופולינית-בראנץ' שיק, שולחנות המדרכה מלאים בכוסות של 30 ומשהו דוחפים עגלה משקשקים ודברים על פירות ים ודברים כבושים שונים: טונה מעושנת, זיתים, אנשובי, סרדינים - טעמים חדים ומלוחים שמשלימים יפה את העשבים- ורמוט מתוק.

בחור שזרק נעל על בוש

התחלתי לראות איך הטקס הוא חלק מהמשיכה כמו המשקה עצמו. ובערך של 15 אחוז אלכוהול בנפח, ורמוט מציע את המפץ הטוב ביותר עבור היורו שלך, מה שעשוי להסביר חלקית את התעוררות שלו.

אני חושב שבעתות משבר, אנשים חוזרים למשקאות זולים יותר וערכים ישנים יותר, הציע לסזאר, עובד מורו פי, כששאלתי אותו על הפופולריות החדשה של ורמוט.

למחרת, שאלתי את אותה שאלה של עובד בחנות היין הסיטונאי Bodega Maestrazgo.

למה משהו נכנס לסטייל? הוא משך בכתפיו. כל מה שהוא ידע זה שהחנות מוכרת בערך פי שניים ליטר ורמוט בשבוע מאשר שנה קודם לכן. הבודגה בת ה-61 החליטה לאחרונה לפתוח חדר טעימות ורמוט מאחור. תמורת כ-3.50$, תקבלו כוס ורמוט פשוטה ולא מעוטרת בתוספת טאפה של אנשובי לבן קנטברי. הפגתי מעט תוספת עבור בקבוק שלם, שפכתי היישר מחביות האלון הגדולות שמצפות את הקירות, לקחת הביתה.

הסקרנות שלי עוררה, החלטתי לעשות טרק אל המקור כדי לראות איך מכינים את הקאפ האהוב עליי. ב-Bodega Yzaguirre באזור כפרי טרגונה, אותו מתכון בסיסי נמצא בשימוש מאז 1884. המקום כולו בורות נירוסטה וחביות עץ, והוא מריח מדהים, מעורר ריח של 200 עשבי תיבול שמבושלים כדי לתת לוורמוט הטעם הארומטי שלו. התערובת כוללת פרחים כמו ורבנה וכוכב אניס; הדרים, כולל מליסה ופומלה; תבלינים כמו הל ואגוז מוסקט; ועשבי תיבול מרים כמו קמומיל רומאי ואג'נג'ו, המילה הספרדית לעננה (או, בגרמנית, וורמוט).

הגרמנים הם האבות של הוורמוט של היום, בעקבות התהליך שהמציא היפוקרטס, הסביר ג'וזפ פומרול, המנהל הטכני של הבודגה. תמצית עשבי התיבול מתיישנת בחביות עץ אלון במשך שישה חודשים, ולאחר מכן מוסיפים יין לבן יחד עם סירופ סוכר שרוף, המעניק למשקה את צבעו הקרמלי ומוריד את הקצה מהמרירות.

Bodegas y Destilerías Lehmann, מזקקה עירונית בעיירה טורטוסה, נמצאת בעסקי יין העשבים עוד יותר, מאז 1870. הדור החמישי למזקק אמיליו להמן הראה לי כיצד עשבי תיבול נמחכים ודוחסים בקבוצות בודדות, ביד, כפי שעשה זאת סבא רבא שלו לפני 144 שנים.

ורמוט הוא מוצר שתמיד היה לנו, אבל אולי אפילו לא נתנו לו מספיק קרדיט, הוא אמר. כעת אנו רואים שהביקוש התעורר.

למה אספן כל כך יקר

אבל לא רק הוורמוט עצמו זוכה לתחייה; זה כל ההקשר החברתי. כאן בטורטוסה, תמיד הייתה לנו מסורת ורמוט, אבל פשוט לכו לכל מקום אחר והוורמוט המסורתי של יום ראשון הוחלף בתרבות היין, הוא אמר. אתה יכול לשתות כוס יין בכל עת, אבל לוורמוט יש משבצת זמן מוגדרת מאוד. כשמגיע זמן ורמוט, יש לך ורמוט.

בברצלונה, כך נראה, הגיע זמנו של ורמוט. שוב.

קרות' הוא סופר עצמאי.

העיר הכי גזענית באמריקה

עוד מנסיעות:

ורמוט: מזקקים אמריקאים חדשים פורצים את הגבולות מעבר למסורת האירופית

בברצלונה, משחק הבובות במגמת עלייה

בר-דילוג דרך צפון-מרכז ספרד

בחיפוש אחר המרק שכבש את אביה

מדריך טיולים

אנחנו משתתפים בתוכנית Amazon Services LLC Associates, תוכנית פרסום של שותפים שנועדה לספק לנו אמצעי להרוויח עמלות על ידי קישור ל-Amazon.com ולאתרים קשורים.