עיקרי אַחֵר באטלנטיק סיטי, אתר הנופש Revel שופע מסעדות שף מפורסמות

באטלנטיק סיטי, אתר הנופש Revel שופע מסעדות שף מפורסמות

מישל ריצ'רד, שני שפים של איירון ועוד פרצופים קולינריים מפורסמים מביאים את המסעדות שלהם לרוול, אתר הנופש החדש באטלנטיק סיטי.

רוברט וידמאייר מעולם לא העלה בדעתו שיהיה בבעלותו מסעדה בקזינו, שלא לדבר על מסעדה בקזינו באטלנטיק סיטי, הבירה הסגנית של ניו ג'רזי, שכנראה מייצרת רפלקס גאג פבלובי מהטיפוסים המכופתרים שקוראים לשיש המגניב. העולם של וושינגטון הבית.

אני לא אוהב בתי קזינו, אומר וידמאייר בפה מלא. אני לא מהמר.

גם לווידמאייר לא אכפת במיוחד מאותן עסקאות רישוי שבהן קזינו של מלון מנהל מסעדה ממותגת בשם של שף ידוע ומצוידת בתפריט של שף מפורסמים; וידמאייר אינו הטיפוס שמוותר על שליטה בכל בית אוכל עם שמו ומסתפק בבדיקות חלוקת הכנסות קבועות.

כל אלה מובילים באופן אורגני למדי להצהרה הבאה: רוברט וידמאייר פתח מסעדה במגרש המשחקים החדש והמבריק ביותר של אטלנטיק סיטי, Revel בשווי 2.4 מיליארד דולר. אל תעז לקרוא לזה קזינו. זה אתר נופש. אבל במובנים מסוימים, Revel דומה יותר לבעל בית נדיב ובעל כיסים עמוקים לשפים, לשותפים ולמשקיעים שהחליטו לפתוח 11 מסעדות (ועוד נספר) בפרויקט החדש המתנשא.

מקרה נקודתי: על פי וידמאייר, רוול הגדיל את הסכום של 75 אחוזים מ-7 מיליון הדולר שעלה לבנות את הפרויקט המשוכלל שלו. מוסל בר , ממש ליד קומת הקזינו ההייטק ששטחה 130,000 רגל רבוע, עם מופע הבורלסק המובנה שלה. לרוול היו את הסיבות להוצאה ההונית: המנהלים שלה רצו למשוך כמה מהכישרונות הטובים ביותר למטבח שנמצאו בניו יורק, פילדלפיה וושינגטון, בתקווה שהשפים הללו ימשכו בתורם את הקבועים שלהם בעיר הגדולה לטיילת הידועה לשמצה ההיא - אחד המתואר בצורה כה עגומה אצל ברוס ספרינגסטין אטלנטיק סיטי (במטה על הטיילת הם מתכוננים לקרב...).

(ג'ין ת'ורפ/וושינגטון פוסט)

אמנם וידמאייר אולי לא סלבריטי ברמה של חוסה גארס ו מארק פורג'ונה , זוג שפי ברזל בעלי ידע תקשורתי שיש לו גם מסעדות ב-Revel, הוא שם בר-בנק בשוק בוושינגטון, שם הוא הבעלים והמפעיל של חמש מסעדות, כולל מרסל'ס, התרגיל האלגנטי והיוקרתי שלו בבישול צרפתי-פלמי, שהגיע לראש הדירוג המקומי של Zagat לאוכל ב-2011 לבחור יש יותר מהעולם הישן שמבשל צלעות; יש לו את היכולת לתרגם את הצלעות האלה לחוויה נגישה ובמחיר סביר כמו בר המוסל.

מי שמצפה להעתק של בר המוסל של Wiedmaier בבת'סדה יזכה להפתעה. גרסת אטלנטיק סיטי היא Mussel Bar על סטרואידים. זה בעצם שילוב של Mussel Bar וה-Brasserie Beck שלו, עם תפריט רחב יותר (כולל פורטרהאוס של 52 אונקיות ב-0!), רשימת יינות שעולה על 250 בקבוקים, במת מוזיקה חיה ובר ארוך שנקודת המוקד שלו. אולי לא קיר הבירות מאחורי הדלפק אלא המסוק הארלי-דיווידסון שתלוי מעליו. האופניים הם של וידמאייר.

יש לו עוד כמה הארלי, וזה הכי לא נוח, אומר רמון נרווז, מנהל המזון והמשקאות של בר המוסל.

אם יש נושא כלשהו למסעדות ברוול, זה זה: כמו איזה תרגיל פילוסופי כיצד ההקשר משנה אובייקט, נראה ש-Revel משנה את אופי המסעדות והשפים שהוזמנו למקום על שפת האוקיינוס. בר המוסל שונה, כן, אבל כך גם הסנטרל מישל ריצ'רד שעדיין לא נפתח, השלישי בשרשרת הבייסטרו הקז'ואל בהשפעה אמריקאית של השף בוושינגטון. (גרסת Revel אמורה להיפתח בסביבות יום רביעי.)

בעוד שרבים מהאלמנטים העיצוביים נשארים זהים בסנטרל באטלנטיק סיטי - גופי התאורה העגולים, ערימת הכלים הדקורטיבית, המטבח הפתוח - יש משהו שונה ללא ספק במקום בניו ג'רזי. זה קשור למיקומו של סנטרל ברבל. הוא ממוקם ליד המעליות במסדרון המוביל לקומת הקזינו. המסעדה תוכננה עם קירות נמוכים כדי לאפשר לסועדים לצפות בתנועה החולפת. זה נותן לסנטרל תחושה של מסעדה בשדה התעופה.

מטריד יותר לאלו הרואים בריצ'רד כמוסד בוושינגטון (אולי אפילו לאומי), נראה ששמו של השף הוא AWOL על שני המושגים האחרים שלו ב-Revel: או ביסטרו ובר יין וה חדר האוכל ביסטרו (לשעבר חדר ארוחת הבוקר, ששמו שונה כדי להעניק לחלל יותר גמישות). ריצ'רד לא היה זמין להערה, וליחצן שלו לא היו תובנות לגבי היעדר המיתוג של ריצ'רד באתר. אבל מנהל אחד בחדר האוכל O Bistro אמר לי שרוול רוצה לצמצם את השלטים באתר הנופש.

האם רצועת וגאס פתוחה

בלי קשר למיתוג, או היעדרו, שתי פעולות O Bistro (השם הוא משחק מילים חכם במילה הצרפתית eau, שמשמעותה מים) עדיין משדרות קצת מהשובבות האופיינית של ריצ'רד, בוודאי בעיצוב חדר האוכל. כשהוא פתוח לארוחת בוקר, או שירות אחר, חדר האוכל O Bistro מופיע כמעט בקסם יש מאין; קיר Revel נפתח, כמו תריסי חלונות, כדי לחשוף את המסעדה. O Bistro and Wine Bar הוא בעצם בור השקיה לצד הבריכה, המשרת את האורחים המתרווחים סביב בריכת השחייה המקורה והחיצונית המחוממת של Revel.

בפעם הראשונה בחיי, אני הולך להיות מסוגל להגיש אוכל לגברת בביקיני, אמר ריצ'רד ב סרטון קידום מכירות Revel .

כמו ריצ'רד, לגארס יש שלושה מושגים ברבל, אבל בניגוד לריצ'רד, כל אחד מהם קשור באופן אינטימי לשף של פילדלפיה בצורה כזו או אחרת. וויסקי כפר ו אהוב , למשל, הם מאחזים באטלנטיק סיטי של מסעדות שפיתחו עוקבים נאמנים בפילי. באופן דומה, של Revel מחוז קנטינה הוא בר טקילה נעים בנושא משאית אוכל, המגיש תפריט תמציתי של גוואקמולי, טמאלס וטאקו, בדומה לפריטים שנמכרו ב-Garces's. נאה , טאקריה ניידת אמיתית בעיר אהבת האחים. רק מהסיבות הללו, גארס נראה כמו כוכב הקרקס הקולינרי ברוול.

לגארס יש תחרות מסוימת ב-Revel בחזית האוכל היוקרתית, בין אם מהשף הצרפתי הנודע אלן אלגרטי (שלו תכלת מאת אלגרטי מפתה מהמרים עם מטבח ריביירה עתיר דגים) או פורג'יון (שלו אמריקן קאט מסעדת סטייקים לא הייתה פתוחה כשביקרתי באפריל, אבל כעת היא מתעלת מעין אווירת רוקנרול לאווירה המועדונית שלה). אגב, Azure by Allegretti ו-American Cut נמצאות בבעלות אירוח LDV , ש-Crain's New York Business כינה אותו זה עתה קבוצת האירוח הכי חמה שאף אחד לא שמע עליה , למרות ההפעלה כיס ברגל ו וריטאס , שתי מסעדות עם דירוג גבוה בתפוח הגדול. Revel עשוי להיות רגע הפריצה של LDV.

ואז שוב, אולי זה לא יהיה. נושא שחוזר על עצמו בשיחות עם שפים, מסעדנים ומנהלים בחברת Revel הוא מידת שיתוף הפעולה הבלתי רגילה בין המתחרים הללו. חלק מהמסעדות חולקות צוות מטבח, העמסת עובדי רציף ואפילו ידע תפעולי.

למעשה התחלנו להיפגש כקבוצה לפני חודשים, כמו בימי שלישי אחר הצהריים, רק כדי לחלוק רעיונות, אומר השף ויליד ניו ג'רזי בריאן מקברייד, שמפקח על תפעול המטבח ב-Mussel Bar עבור Wiedmaier. אנחנו יודעים שאנחנו צריכים לנהל עסקים כל השנה, אז אנחנו צריכים לחבור ולעשות דברים ביחד.

זה מספיק כדי להפוך אפילו את Wiedmaier למעריץ של Revel, מה שאולי לא קשה להבין עכשיו שיש לו השקעה להגן עליו. אולי יותר מובהק הוא שצרור המסעדות המונעות על ידי השף ברבל הלהיב כנראה קהל שקשה עוד יותר לרצות אותו: המקומיים העייפים שהחלו לעשות צעדים מהוססים בחזרה לבתי הקזינו כאשר וולפגנג פאק ובובי פליי פתחו מסעדות במלון. עֲיָרָה .

בכנות, הרבה מקומיים אינם מהמרים גדולים, אומרת תושבת אטלנטיק סיטי הוותיקה לורה ל. סטיבנסון, כיום מנהלת בסנטרל ב-Revel. אנחנו גדלים כאן. אנחנו רואים את הסוף הרע של זה. אנו מצפים [ל] המסעדות המגניבות, הברים המגניבים כאן. כולם כל כך נרגשים ללכת ולנסות משהו חדש.

קָשׁוּר:

Revel Resort: ההימור של אטלנטיק סיטי

אתר נופש להתענג באטלנטיק סיטי: איך להגיע, איפה להישאר, מה לעשות

המסעדות באתר הנופש Revel באטלנטיק סיטי

העתיד של אטלנטיק סיטי: שאלות ותשובות עם פקיד הפיתוח מחדש ג'ון פ. פלמיירי

אנחנו משתתפים בתוכנית Amazon Services LLC Associates, תוכנית פרסום של שותפים שנועדה לספק לנו אמצעי להרוויח עמלות על ידי קישור ל-Amazon.com ולאתרים קשורים.

טים קרמןטים קרמן הוא כתב אוכל ב'וושינגטון פוסט', שם הוא עובד מאז 2010. בעבר שימש במשך חמש שנים כעורך אוכל וכבעל טור בעיתון וושינגטון סיטי. לעקוב אחר